Xerém

Para 4 pessoas

Ingredientes:

1 kg de conquilha
100 g de toucinho fumado
100 g de chouriço
100 g de presunto
200 g de farinha de milho
1 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.

Confecção:

Lave as conquilhas em água doce e deixe-as a repousar mergulhadas em água salgada para libertarem alguma areia que possam ter.

Corte o toucinho e o presunto em tiras pequenas e o chouriço ás rodelas, e frite-os numa frigideira, em lume brando.

Retire as conquilhas da água. Coza-as num tacho, cobertas de água, cerca de 8 a 10 minutos.

Escorra o caldo da cozedura, tendo o cuidado de o passar por um coador fino. Tire o miolo das conquilhas e ponha-o num tacho, junte o caldo da cozedura, adicione o vinho e leve ao lume, deixando ferver um pouco.

Peneire a farinha.

Retire o tacho e, fora do lume, adicione a farinha para não encaroçar.

Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando. Junte as carnes e sirva bem quente.

Vinhos:

Acompanha com vinho maduro tinto Alentejano.