Amêijoas na Cataplana

Para 4 pessoas

Ingredientes:

1,5 kg de amêijoas
5 cl de azeite
300 g de tomate
2 dentes de alho
150 g de cebolas
4 rodelas de chouriço de carne
100 g de bacon
1 dl de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de coentros
pimenta q.b.
sal q.b.

Confecção:

Lave bem as amêijoas em água doce e ponha-as a repousar em água salgada até perderem toda a areia que possam ter.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque o alho e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro e deixe até a cebola estalar. Não deixe refogar.
Junte o vinho branco o bacon em pedaços pequenos e as rodelas de chouriço. Pele os tomates, corte-os em pedaços pequenos e ponha-os no tacho (pode usar tomate triturado em calda).
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire a folha de louro e corrija o sal se for necessário. Adicione a pimenta a gosto.
Escorra a água salgada das amêijoas e lave-as em água doce.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra-as com o restante conteúdo do tacho. Adicione o ramo de coentros.
Tape a cataplana e leve ao lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Vinhos:

Acompanha com vinho maduro tinto Alentejano.