Lave os bifinhos, enxugue com cuidado e bata com o maço. Corte o toucinho às tiras muito finas e compridas. Descasque e pique a cebola. Corte os pepinos de conserva às rodelas e depois às tiras.
Aqueça 1 colher de sopa de margarina e aloure nela a cebola durante 2 minutos. Barre os bifinhos com a mostarda.
Por cima, coloque as tiras de toucinho, a cebola e os pepinos. Enrole e prenda bem com fio de cozinha ou palitos. Num tacho, aqueça o resto da margarina e frite os bifinhos enrolados, virando-os para fritarem por igual. Tempere com sal e pimenta.
Junte o caldo. Quando levantar fervura, tape e deixe cozinhar durante cerca de 1 hora e 30 minutos em lume brando. Depois, tire os bifinhos do tacho e retire o fio ou os palitos. Mantenha quentes.
Dissolva a farinha no vinho tinto, batendo para não formar grumos. Junte ao molho, deixando ferver um pouco. Deite sobre os bifinhos e sirva. Um bom acompanhamento é, por exemplo, puré de batata.
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