Bacalhau Espiritual

Para 4 pessoas

Ingredientes:

500 grs de bacalhau bem demolhado
200 grs de cenouras
200 grs de cebolas
100 grs de manteiga
50 grs de miolo de pão
1 dl de leite
sal e pimenta branca q.b.
2 colheres de sopa de queijo ralado

Para o molho béchamel:

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
5 dl de leite
sal
pimenta branca
noz-moscada
sumo de limão
2 gemas
1 dl de natas
1 clara de ovo

Confecção:

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as.
À parte pique o bacalhau.
Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe cozer um pouco.
Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais.
Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido.
Bata tudo de modo a ter um preparado muito fofo.
Tempere.
Prepare o molho béchamel, tempere-o com sal, e pimenta, noz-moscada e sumo de limão e junte metade da porção ao preparado de bacalhau.
Deite num tabuleiro.Junte as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o bacalhau.
Polvilhe com o queijo e leve ao forno até o preparado superior se apresentar fofo e louro.
Sirva imediamente.

Obs.: Pode usar uma picadora eléctrica para picar o bacalhau, a cebola e a cenoura.

Vinhos:

Acompanha com vinho maduro tinto Alentejano.