Bacalhau à Compadre Júlio

Para 4 pessoas

Ingredientes:

4 Lombos de bacalhau demolhado de 250g cada.
8 Dentes de alho.
1 Kg de batatas para assar com a pele, pequenas.
3 Pimentos verdes grandes.
1 Pimento Vermelho grande.
2 Cebolas médias.
Azeite de oliveira q.b.

Confecção:

Começa-se pela salada de pimentos.

Lave os pimentos e asse-os no fogareiro. Limpe os pimentos e corte-os ao comprimento em tiras de um centímetro de largura. Coloque-os numa saladeira e corte as cebolas às rodelas sobre eles. Não tempere a salada, pois este é o último passo da preparação.

Enquanto os pimentos assam lave as batatas, coloque-as numa assadeira, sem tirar a pele e leve-as a assar no forno.

Enquanto as batatas assam, asse o bacalhau na grelha, sem tirar a pele. Picam-se os dentes de alho sobre o fundo de uma assadeira de vidro ou porcelana, que possa ir ao forno. Adicione azeite até cobrir os alhos e aguarde que o bacalhau acabe de assar.

Quando o bacalhau estiver assado, lasca-se para a assadeira. Não tire a pele ao bacalhau pois dá um aspecto mais agradável e corta o enjoativo do azeite. Logo de seguida adicione azeite sobre o bacalhau lascado até ficar completamente mergulhado. Com uma pinça de cozinha, misture o bacalhau com o alho.

Assim que as batatas estiverem assadas retire-as do forno e embrulhe-as num pano, para se conservarem bem quentes. Regule o forno para uma temperatura inferior a 100ºC. Leve ao forno a assadeira com o bacalhau, para aquecer o azeite sem o deixar ferver (aproximadamente 10 minutos).

Enquanto o azeite do bacalhau aquece, tempere a salada de pimentos.

Retire o bacalhau do forno e está pronto a servir.

Modo de servir:

Colocam-se as batatas no prato e abrem-se a murro. Por cima das batas já abertas põe-se o bacalhau com o azeite e a salada de pimentos ao lado.

Vinhos:

Acompanha com vinho maduro tinto Alentejano.